帝后殿京川滬菜館 大閘蟹

榮登《米芝蓮指南 - 香港‧澳門2010及2011》香港必比登美食推介的「帝后殿京川滬菜館」，特地精心設計多款大閘蟹及蟹粉菜式；選用太湖標準足四兩大閘蟹，取其蟹黃及蟹肉分量比例十足均稱，每客菜式足兩半蟹粉，炮製出啖啖濃郁食味，包食客齒甲留香。


特選正宗太湖大閘蟹
 
帝后殿行政總廚張仁華（華哥）特選正宗太湖大閘蟹，因當地採用半生態養殖方法，以天然水草或培植水草，增放螺螄及野雜魚等水生動植物作為河蟹餌料，因此大閘蟹規格大、品質好，蟹身、蟹爪及蟹毛都會帶有光澤，而且蟹腳有力、蟹爪尖刺，蟹味極重，進食後指甲仍會留有強烈的蟹鮮。

大閘蟹要吃得原汁原味，當然首選清蒸，重約5至6兩的大閘蟹為佳，因為蟹膏和蟹肉的比例最為相稱。只要揀選上等靚蟹，便可吃到豐腴滋味的蟹膏。所謂「九月圓臍十月尖」，用農曆方法計算，重陽之後食蟹才是入造。在農曆9月應先吃肚圓的雌蟹，進入農曆10月則應吃肚尖的雄蟹。

時令蟹粉精選菜式

帝后殿香脆的「蟹粉鍋巴」是近年熱門的大閘蟹菜式，將大閘蟹起肉，蟹粉則放入清雞湯炒成琉璃芡，混成醬汁後，便可伴以香脆的鍋巴同吃。用糯米和白米製成的鍋巴即叫即炸，香脆爽口，沾一沾滑溜的蟹粉汁吃，味道一流。

一道「蟹粉扒豆腐餃子」很特別，以豆腐做餃子皮，包裹菜粒、冬菇粒作蒸餃，巧手精緻，做法創新，口感獨特，再以蟹粉扒面，軟滑之餘，增添鮮味。

還有，「蟹粉獅子頭」本來就是馳名上海菜，華哥將蟹粉連豬肉混在一起，極為鮮甜。

要品嚐蟹粉菜式，又怎少得「蟹粉小籠包」，這兒的小籠包特別在於包上的24摺，很巧功夫，令你吃上來不覺得包皮太厚，又可以感受到包內蟹粉的鮮甜。

帝后殿京川滬菜館
地址︰香港灣仔皇后大道東202號 QRE Plaza 27樓
電話：2591 6338