日本漁村居酒屋－鵜舞

「九州·沖繩料理燒酎祭」嘗盡8個地區料理及26款燒酎泡盛 
九州及沖繩物產豐富全年氣候宜人，是香港人夏天熱愛的旅遊點。位於荔枝角，一直以日本漁村簡樸風情，主打海鮮的居酒屋料理作旗號，兼有備長炭爐端燒的鵜舞，將於7月3日起至9月24日推出為期三個月的「九州·沖繩料理燒酎祭。 

推廣期內每兩星期推出九州八個不同縣的美食及特色燒酎，由出身九州的餐廳主廚山下先生預備各地方菜式, 當中包括鹿兒島、佐賀、長崎、沖繩、宮崎、熊本、大分及福岡地區之菜式，以及用番薯 、大麥、蕎麥、米為原材料製造的燒酎及泡盛，共26種類，可謂琳瑯滿目。所有佳餚均用上優質日本進口食材，並以親民的價格，為食客帶來新鮮味美的地道居酒屋料理！

為了推廣日本燒酎文化，鵜舞誠意邀請到香港首位日本燒酎品酒師兼日本燒酎文化交流協會會長Kei San，每兩星期一次駐場介紹日本燒酒及燒酎文化，跟食客互動，大玩遊戲及交換燒酎心得，DIY燒酎cocktail等。 參加遊戲更有機會免費獲贈食毛蟹一客，特別訂製的鹿兒島一孔陶杯及得到其他個別精美獎品，讓食客深深感受到燒酎祭的歡樂氣氛﹗

日本漁村居酒屋－鵜舞「九州•沖繩料理燒酎祭」時間表


日本漁村居酒屋－鵜舞「九州•沖繩料理燒酎祭」部份特色料理簡表

鹿兒島

枕崎產 鰹TATAKI (現場炭燒)  $185
日本人常稱鰹魚是鮮味的來源，故常用鰹魚作湯底或調味。“TATAKI”是表面燒一燒的意思。因為鰹魚有很濃烈的味道，將鰹魚表面略燒，可增添燒烤的焦香，加上薑及蔥，可平衡鰹魚鮮味。享用時，可以用鰹魚包著洋蔥一起吃，配上酸酸的柚子醬，感覺清新﹗

炸板魚片盛合 (原味/芝士/雞軟骨) $60
板魚片橢圓形的形狀與日本古時的硬幣小判相似，所以有日本人會稱板魚片作小判。除此之外，炸魚片在鹿兒島有一古老的名稱—薩摩揚，亦沿用至今。日本的板魚片是用白肉魚而製，質感較爽口彈牙。打魚肉的過程中，更可混入不同的蔬菜或芝士，製作不同的口味。鵜舞的炸板魚片盛合則包含了原味，芝士味及雞軟骨。

黑豚角煮  $80
黑豚角煮採用鹿兒島產黑豚，鹿兒島人做這道菜的做法與東方人做東坡肉相近，唯烹調時即棄用花椒八角來調味，而用薑、燒酎來代替，黑豚角煮味道帶甜，肉味更濃郁。炆煮兩天的黑豚角煮的豚肉雖帶著厚厚的肥肉，但感覺不會油膩，反而入口即溶。

佐賀及長崎

原條烏賊刺身  $290
原條烏賊刺身採用唐津呼子品種，佐賀唐津市的呼子町是全日本魷魚產量最多的漁港小鎮。唐津呼子烏賊相比其他烏賊品種較清甜，形狀漂亮，適合做原條烏賊刺身。配合柚子鹽一同享用，味道清新。山下師傅建議客人可取烏賊的頭尾部分作天婦羅，品嚐兩種做法的唐津呼子烏賊。

日本魚片配竹八漬  $110
長崎是一個海港口，漁獲豐富，池魚、鯖魚等是的產量全國第一。日本人喜歡將這些魚做成魚片，配上青芥末，味道甜甜辣辣，最適合佐燒酒。竹八漬是佐賀的特色料理，指一些用酒粕發酵的醃漬物。山下師傅用了有明海的牛角貝做漬物，肉質有咬口，亦是佐酒的佳物。他最愛把竹八漬鋪在白飯上或配茶漬吃, 各位大可試試。

筑前煮  $65
「筑前」是江戶時代的名稱，指福岡與佐賀之間的地方。筑前煮是佐賀的特色料理，是炆燉的菜式。由於佐賀屬內陸地區，故筑前煮多用根莖類的蔬菜，如牛蒡、蓮藕、甘筍、蘿蔔或冬菇等，再加上雞肉或是魚肉炆煮而成。
筑前煮在日本是一道年菜，每逢大時大節、結婚喜慶，家家戶戶定必會吃。

沖繩

海葡萄豆腐沙律  $105
海葡萄是沖繩的特產，有植物魚子醬之稱，是十分健康的海藻。海葡萄生長於沖繩水質優良的海域，因形狀貌似葡萄，故被命名為海葡萄。海葡萄的質感和魚子相似，爽脆非常，咬開後更有海水味湧出，鮮味無窮﹗搭配軟滑的豆腐，形成強烈的對比，口感頓時豐富起來﹗再加上以梅子製成的醬汁，這道菜充滿夏天的感覺，是一開胃菜。

沖繩苦瓜炒蛋  $95
苦瓜是沖繩名產。當地人最喜歡用苦瓜炒蛋或炒豬肉，把苦瓜薄片和沖繩島特產的島豆腐快炒，再加上雞蛋炒熟即成。
沖繩人相信多吃苦瓜，身體會更健康的道理，故此苦瓜炒蛋亦是沖繩常見的家庭小菜。沖繩苦瓜的苦澀味比香港普遍能買到的輕及質感較爽脆，即使是吃不慣苦的人亦可以試試。

沖繩島產小蒜天婦羅/味噌醬  $80
沖繩島產小蒜的辣味偏低，所以可用來生吃。生吃沖繩島產小蒜時，可配以鹽度偏低，味道帶甜的白味噌。
沖繩島產小蒜天婦羅，則可配以沖繩海鹽，口感香脆，咸香味道是一流佐酒佳品！

宮崎及熊本

特產烤煙肉   $118
山下師傅選用了2013年曾獲德國金獎的宮崎燻黑豚煙肉，其肉質細嫩無渣，不帶羶味，脂肪分布平均，煙燻後十分香口，以爐端燒方法烤香，佐酒一流﹗


鮮蝦野菜卷   $70/一條
野菜卷的由來是因宮崎縣的一所便當專門店的客人想品嚐一款既健康又清新的壽司，所以便當師傅便將蝦加上生菜創作出野菜卷，野菜卷其後更風靡全國，以至野菜卷在日本十分普遍。
野菜卷多是以一些味道較輕的材料，如蝦、蛋或蟹柳配上生菜而製的。


芥末釀蓮藕  $78
熊本縣盛產蓮藕，芥末釀蓮藕是熊本縣最出名的料理之一。製作這道菜時，將芥末釀進蓮藕，使食客能嚐到蓮藕淡淡辛辣味。享用時配以味噌，能中和芥末的攻鼻感，但仍能保存暖胃的效果。大廚山下師傅更推介這道菜應配以米燒酎為佳。


竹輪薯仔沙律　　$ 68
薯仔沙律是日本人最喜愛的家常小菜之一。竹輪薯仔沙律的是由日本一便當店發明出來，其後風行全國，更被各大雜誌選為最受歡迎的便當菜式。山下師傅在製作薯仔沙律過程中加入火腿，然後釀進竹輪中再油炸。香脆外皮、彈牙的竹輪配以軟綿的沙律釀料，佐酒一流！

大分及福岡

関鯖  $350
一般的鯖魚不會只活動於一個海域，但是関鯖只會出沒於佐賀之関對出的一個海域，是其獨有的鯖魚品種，故稱之為関鯖。一般鯖魚只會做燒物，但因関鯖比一般鯖魚的肉更緊緻，所以山下師傅取其作刺身，同時亦可完全保留関鯖的鮮味，在每片関鯖刺身中，放入大分的梅子片，再蘸柚子醬一起吃，既清新又提鮮。

沖獨活  $40
沖獨活是一種用海藻而製的食物。由於約300-400年前，福岡的貧窮家庭為了拯救饑餓的人，便食用海藻充饑。而”沖獨活”
”救人”的日本讀音相同，故有此名。
沖獨活看似中國的糕點，但其實是用天然的海藻而製，帶輕輕的香味，配上和辛子酢味噌，味道酸酸甜甜，又有一點辣，叫人十分開胃﹗多吃海藻更會對腸胃起健康作用。


炙燒雀鯛  $210/1客 (3條)
雀鯛是福岡獨有的品種，是夏天時節才可食到。由於這種魚的尾部像雀鳥的尾巴，所以有名為「雀鯛」。雀鯛的口感比較有咬口；因雀鯛在炙燒前，需先醃一星期，至有半鹹魚的感覺，才進行炙燒。炙燒雀鯛由內至外都充滿咸香，確是佐酒佳品！


明太子  $ 80
明太子是福岡的名產之一，明太子採用了鱈魚的魚子；製造明太子要先用鹽醃魚子約一個月。明太子可直接食用或先燒香表面。前者能好好品嚐到明太子的咸香，後者則可嚐到明太子燒香後的風味，兩者各有特色。


胡麻鯖魚  $120
鯖魚除了可作刺身外，還可先用醬油醃，再配以胡麻醬一同享用，味道相比鯖魚刺身更加豐富！

日本燒酎資料
世界各地的蒸餾酒種類很多, 如伏特加、毡酒、威士忌及白蘭地等。中國的白酒、韓國的燒酒都屬蒸餾酒，但往往被誤解等同於日本的燒酎。事實上，它們用的原料、製造方法及味道都不一樣。

「蒸餾」的技術早於古時已有， 多被使用製造醇淨的飲用水。及後很多國家也開始製造出風味各異的蒸餾酒。而日本的蒸餾酒技術據說是15世紀自泰國傳入沖繩， 由沖繩人使用來製成泡盛的。隨後, 同樣的技術由沖繩傳至「薩摩」，即現今的鹿兒島，以泡盛的蒸餾技術為基礎，注入獨家的方法，改良而製造出「焼酎」。 亦因為鹿兒島，九州一帶擁有悠久的製作歷史，日本70% 的燒酎也出產自九州。 可製成燒酎的原料甚多, 如薩摩芋,麥, 蕎麥, 米等, 基本上含澱粉質的原料都可用來製燒酎。因此, 日本各生產地一般都使用其特產作原材料的。

現在日本飲用燒酎的人遠超過飲日本酒， 有數據顯示，在居酒屋的酒類消費量， 燒酎佔80%，可見其受歡迎及普及程度。 

造的傳統燒酎杯，一嘗地道的日本飲酒文化。 

一孔陶杯 ― 空きゅう SORAKYUU
日本人飲用燒酎時，會使用杯底有一小洞的燒酎杯，＂空＂指喝時面朝天，KYUU是形聲字, “Good”一聲喝下,  好讓他們可以一飲而乾。食客於鵜舞享用燒酎，就有機會用到這種鹿兒島手

燒酎前割  (MAEWARI)［只限供應於八千代伝—白麹 $460/720ml〕 
日本人，尤其是居住在盛產燒酎的鹿兒島人，喝燒酎有一習慣，名為「前割」。 「前割」是指把燒酎和水以同等比例加入陶製瓶中，再放置陰涼位置約 3-7日，加水後的燒酎味道更圓渾，令酒味更柔和甘甜。鵜舞今次將這個日本人的習慣推廣給大家，讓大家可以品嚐燒酒醇和甘甜的味道。凡點支八千代伝—白麹，可替客人溝製成前割，保存於店內，客人可於一個星期內享用。

日本人喜歡焼酎的理由:
・不易有宿醉
・其”Empty Calorie”(可被消化的卡路里) 有瘦身效果
啤酒(42kcal/100ml), 紅酒(73kcal/100ml)及日本清酒(100kcal/100ml)
・燒酎含零糖分，糖尿病人也可飲用
・燒酎中含血栓溶解酵素，相信有預防心筋梗塞及腦梗塞等作用
・可隨自己身體狀態調節飲法，加水， 加冰， 溝果汁等.
・價錢較相宜

與日本酒-「醸造酒」的比較：
・多飲易頭痛,有宿醉
・卡路里比較的高
・日本酒只宜淨飲，不宜溝水，或做cocktail.
・日本酒一般較燒酎高
於是次推廣，鵜舞將供應多達26款用番薯 、大麥、蕎麥、米為原材料製造的燒酎及泡盛，琳瑯滿目。日本燒酎品酒師Kei San更悉心挑選十數款燒酎推介給各位食客。Kei San更介紹多種日本人普遍的燒酎飲法給大家，包括加冰、加水、加暖水。 


餐廳負責人 Eric Ting與 大廚山下伸也

鵜舞
地址：九龍長沙灣長義街9號D2 Place地下G02舖
電話：(852) 2743 8011／2743 8266網址︰www.umai.com.hk

營業時間︰
每天 中午12時 ~ 下午2時30分 及 
晚上 6時30分 ~ 晚上10時30分 
（推廣只提供於晚飯 6 時正起供應）