潮江春、潮庭 呈獻「星潮尋味」

星洲客席名廚獻技  呈獻正宗辣椒蟹

潮汕人自古靠海維生，足跡遍及華南沿海以至越、泰、星、馬多國，而不論落根何方，他們都能融會當地的食材、人文、風俗，發展出別樹一幟而具備傳統色彩的飲食文化，為潮州菜開創一番新氣象。繼去年追隨東南亞潮汕人足跡，首赴海外而推出的「潮州鮮味之旅 II」之後，美心中菜團隊今年再下一城，自星加坡邀得資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚，為食客呈獻「星潮尋味」系列。客人將得以品嚐由張師傅親授的多款正宗獅城風味名菜，包括聲名遠播的辣椒蟹與黑椒蟹，機會彌足珍貴。 

為炮製「星潮尋味」系列，美心中菜特別邀請客席大廚張偉忠師傅從獅城遠道赴港。張師傅曾任職星加坡歷史悠久的「長堤海鮮樓」20 多年，該店所創製的辣椒蟹、黑椒蟹獲奉為星加坡國菜，而張師傅亦秉承了兩道國菜的烹調精髓，烹蟹功夫可謂名門正宗。張師傅現任星加坡中廚協會會長，為星洲首屈一指的名廚。此外，本系列亦獲美心中菜行政總廚（潮菜和外省菜）簡志鈞師傅坐鎮，憑逾三十年的掌杓經驗及對中國飲食文化的精闢見解，與張師傅各展其長，帶領客人踏上星潮交融的味覺之旅。 

本系列的推介菜式，首推調味、煮法俱正宗的星加坡國菜辣椒蟹與黑椒蟹，兩者均嚴選產地直送的優質斯里蘭卡野生肉蟹烹製，食客絕對不容錯過；而多款獅城名菜包括香脆惹味的麥皮金絲蝦，啡香撲鼻的杏片咖啡排骨、以貓山王製成的星洲榴槤蛋撻等，酸、辣、辛、香混融的紛陳滋味配合熱帶食材味道層次更豐。其他風味潮菜包括醬香味濃的砂鍋黃豆醬焗斑扒與秘製醬汁炮製的潮蓮古法炆大鵝，箇中潮汕文化底蘊與手造工夫同樣教人回味無窮。 

「星潮尋味」系列 
推廣日期：2016年10月3日至11月30日   
推廣分店：全綫潮江春、全綫潮庭 
*  另收茶位費、前菜費及以原價計算之加一服務費     
*  推廣期內，恒生信用卡卡戶憑卡專享「星潮尋味」系列晚市自選菜式八五折優惠，優惠須受條款細則約束。


辣椒蟹(配薄餅) HK$480/一隻  (1.5斤) HK$320/一隻  (1斤) 
正宗星加坡風味名菜，以細磨成蓉的薑蒜、紅椒、指天椒及多款材料加入番茄醬調成醬汁，加入斯里蘭卡蟹肉以文火炆扣，香辣味道豐富細緻，與鮮甜蟹肉巧成絕配。與薄餅同上，蘸食滋味無窮。 


黑椒蟹 HK$480/一隻  (1.5斤) HK$320/一隻  (1斤) 
此炒蟹名菜始於上世紀 50 年代的星加坡海鮮酒家「長堤海鮮樓」 。來自馬來西亞砂勞越產的優質黑胡椒與斯里蘭卡蟹同煮，牛油香氣撲鼻，辣味溫和，椒香突出，以高湯提鮮後蟹味更濃。


麥皮金絲蝦 HK$178 
所謂「金絲」，是將蛋汁以慢火快炒成細絲狀，極考大廚火候功夫。將金絲、麥皮、牛油和原隻大蝦同炒，香脆惹味老少皆宜。 

[左] 酥炸鮮蝦卷 HK$98 
五花肉打成膠，混入蝦肉、馬蹄粒搓成條再酥炸，切件後可配桔柚汁，口感豐富，酸甜醒胃。 

[右] 雜菌三椒鱈魚卷 HK$108 
大廚特別調配「三椒醬」：紅胡椒、白胡椒和花椒為「三椒」，再混入沙茶、花生等醬料，鱈魚片及雜菌粒用三椒醬醃製後包裹米網同炸，外脆內嫩。


杏片咖啡排骨 HK$108 
咖啡骨為星加坡名菜，先蒸再炸的腩排保持豐盈肉汁，裹上特製咖啡醬汁，香氣誘人，與脆杏片同吃食味更佳。 


羊肚菌燉鱷魚掌湯 HK$88 (每位) 
羊肚菌稀珍，味鮮而具食療功效，其珍貴可比外國的黑松露。加入白胡椒、豬腳、鱷魚掌、及十多種珍貴藥材清燉四小時以上，清甜不腥而帶淡淡藥材香味，為益生良品。 


亞參咖哩魚頭 HK$158 
「亞參」中國人一般稱為羅望子，味帶酸，星馬人愛將之加入咖哩醬中烹煮海鮮，特別醒胃。此道「咖哩魚頭」亦特別利用馬來產的亞參醬與魚香咖哩粉烹煮，酸中帶辣，各味紛陳。

[左] 菜片包蝦條 HK$68 [右] 潮州炸魚片頭 HK$68 [下] 韭菜紅 HK$58 

[左] 街邊九肚魚 HK$58 [右] 沙薑涼拌豬肚尖 HK$68 

梅子汁生坑魚仔 HK$68 


脆皮鹽焗雞 HK$250 (一隻) HK$128 (半隻) 

[左] 砂鍋黃豆醬焗斑扒 HK$178 [右] 啫啫鹹魚芥蘭煲 HK$98 
黃豆醬是潮菜主要醬料之一，醬香濃郁，多用以烹煮海鮮。將黃豆醬加入配料與石斑扒生焗，砂鍋熱力令香氣充分滲透材料中，濃郁入味，鹹香突出。 

香芹炒馬鮫魚丸 HK$128 

潮蓮古法炆大鵝 HK$138 

土雞蛋炒蠔珠 HK$98 

砂鍋魚皮餃肉丸黃菜湯 HK$138 

[左] 椰皇杏汁雪糕 HK$58 (每位) 
以純椰皇水、椰子肉及椰漿混合冷凍而成。配鮮磨杏汁及椰子味雪糕。濃郁椰香配合杏香，格外清甜滋潤。 

[右] 星洲榴槤蛋撻 HK$25 (每隻，2隻起) 
採用馬來特產貓山王榴槤，與傳統港式蛋撻混搭而成的新穎甜品。蛋漿與榴槤打勻，每個新鮮焗製滿溢蛋香與榴槤甜香，為味蕾帶來奢華享受。 

推廣分店地址 

潮江春 
香港上環無限極廣場3樓  電話 2545 7778 
香港中環怡和大廈地庫21號  電話 2525 8246 
香港銅鑼灣駱克道 463-483 號銅鑼灣廣場二期2樓  電話 3692 5050 
新界大埔新達廣場1樓 001-003 號  電話 2656 0029
新界荃灣大霸街430 號荃灣廣場 536-539號舖  電話 2673 4111 
新界上水龍琛路48 號上水匯 6樓 601號舖  電話 2788 3889

潮庭 
香港中環夏慤道10 號和記大廈2樓202 號  電話2536 0833
香港太古城中心四期1樓 100 號   電話2885 0212 
九龍尖沙咀梳士巴利道3號星光行東翼2樓  電話2801 6899 
新界沙田新城市廣場一期 8 樓801B號  電話2673 6899
新界葵芳新都會廣場5樓 511-530 舖  電話2418 9333