美心中菜「味道 福建」

中國八大名菜之一的「閩菜」源遠流長，清代著作《福建通志》便有「茶筍山木之饒遍天下」、「魚鹽蜃匹富青齊」的記載，道出福建一帶得天獨厚的環境，漫山遍海的富饒物產，成為孕育閩菜的寶地。由4月1日至6月30日期間，美心中菜將推出2016年度首個大型主題推廣「味道‧福建」系列，憑藉大廚豐富經驗與精湛功夫，將「一門三州」── 廈門、福州、漳州、泉州的風貌與地道食材的原鮮展現桌上，帶食客品嚐福建滋味種種。

福建位處東南沿海，盛產多種海鮮如海蠣、魷魚、海參等一應俱全，當地人對烹飪海鮮亦甚有心得。此外，他們亦多用發酵食品、醃菜、海味乾貨。菜式大體注重清淡鮮香，喜酸甜；烹調製法以溜、蒸、炒、煨、燉為主；手工講究，小食款式繁多；除了一般調味，更擅於用糟、製作湯餸。

風味頭盤小食
要細嚐閩菜滋味，不妨先從五款風味小食開始：當中包括泉州菠蘿海蜇球，採用廈門一帶常見的菠蘿型「海蜇球」，口感爽脆厚身，以蔥油涼拌，鹹、香、脆俱備；廈門海蠣炸春餅以春餅捲著海蠣（即蠔仔）後油炸，再用生菜包裹配以甜辣醬蘸食，風味清爽。也有南安紫菜BB蝦、漳州風味五香卷及惠安地瓜脆吊片。

巧手名菜：傳統福建佛跳牆
福建人製湯有「一湯十變」的讚譽，歷史悠久的傳統福建佛跳牆，由各式精選珍味包括鮑魚、乾貝、花膠及海參等多種材料燉製而成，美心中菜師傅更在其中加入福建老酒，更突顯閩菜「海味」、「葷菜」、「湯煨」三種手巧功夫。

精選主菜：食盡福建風味
主菜方面，以福建豐饒的物產為焦點，將廈門、福州、漳州、泉州的風貌，以及地道食材的原鮮滋味展現桌上。
．福州包心荔枝肉：以豬肉包裹爽甜馬蹄粒，搓成球狀油炸後，加入紅糟糖醋汁炒香，特別酸甜開胃。
．漁村蚵仔桂花蟹：選用蟹肉、蠔仔配上五花鹹肉、菜脯、馬蹄加蛋炒製，入口嫩滑，鮮味滿溢。
．生炊芋粿炒素菜：精選自家製作的芋粿和福建菜花特產，外表色澤艷麗，食味清新。

其他佳餚如安溪三不做米粉、海帶魚丸肉燕餃、古早味同安封肉 及 花生芋頭清甜湯等。
 「味道‧福建」系列另設四位用套餐，七道精選菜式包括泉州菠蘿海蜇球、傳統福建佛跳牆、生炊芋粿炒素菜等，售價為 $1,100/四位用@。中銀信用卡客戶憑卡惠顧菜式及套餐可享85折優惠#。

 「味道‧福建」系列
推廣日期 ： 2016年4月1日至6月30日 (不適用於4月30日、5月1、7-8日、6月11 -12日及18-19日)

推廣分店 ： 全綫美心皇宮、全綫翠園(美心‧翠園除外)、映月樓、怡翠軒、海逸軒、八月芳、八月花、八月居、八月軒、全綫八月

@ 另收茶位費、前菜費及以原價計算之加一服務費
# 推廣期內，中銀信用卡客戶憑卡專享「味道‧福建」系列菜式及套餐八五折優惠，優惠須受條款細則約束


泉州菠蘿海蜇球　$58/小食
海蜇以福建、浙江所產最為優質，廈門一帶更盛產「海蜇球」，呈菠蘿型，口感較海蜇頭、海蜇皮更爽脆厚身。簡單以蔥油涼拌，鹹、香、脆俱備。


廈門海蠣炸春餅　$48/小食
吃春餅的習俗源自北方，有祈盼豐收之意。除了木耳、甘筍、椰菜，更特別加入海蠣（即蠔仔）增添鮮味。將捲好的春餅油炸，再用生菜包裹配以甜辣醬蘸食，別具清爽風味。


傳統福建佛跳牆　$148/每位
相傳清朝年間，一名福州官員將雞、鴨、海產等十多種原料放進酒罈，以慢火隔水燉煮而成，罈蓋一開滿屋葷香，引得文人讚頌提詩。美心大廚出品的佛跳牆，精選鮑魚、乾貝、花膠、海參等，加上傳統福建老酒，湯水醇厚味鮮，盡現閩菜「海味」、「葷菜」、「湯煨」三種手巧功夫。


福州包心荔枝肉　$88/例
「荔枝肉」是歷史悠久的福州名菜，「荔枝」並非指以水果入饌，而是取福州特產荔枝的盛名。製法是以豬肉包裹馬蹄，搓成球狀再油炸，謂之「包心」；最後加入紅糟糖醋汁炒製，滋味酸甜，使外型也變得跟荔枝相似。


漁村蚵仔桂花蟹　$138/例
選用蟹肉、蠔仔，配上五花鹹肉、菜脯、馬蹄再加蛋炒製，火候得宜，炒出來雞蛋嫩滑不油膩，鮮味滿溢；菜脯的香、馬蹄的爽、鹹肉的鮮，營造豐富味道和口感層次。


海帶魚丸肉燕餃　$88/例
福建菜的「湯」卻不只限於廣東菜的滋補湯水，亦包括湯汁豐富的菜餚，此菜集合了包裹肉燥的福州魚丸、燕皮餃及海帶，多重鮮味共冶一鍋。


古早味同安封肉　 $128/例
精選原塊五層肉配以冬菇、蝦乾、薑蔥、栗子、蓮子等，先炆後蒸約共六小時，五層肉入味軟腍，揭蓋後肉香與海味香氣四溢，教人垂涎。


生炊芋粿炒素菜　 $78/例
清炒時蔬雖為素菜，但配上芋粿和福建菜花，即可感受撲面春日氣息。芋粿為師傅自家製作，口感軟糯帶芋香；菜花為福建特產，外表如常見椰菜花, 但花頭散開，枝身較長，入口爽脆甜身。與西蘭花、小雲耳等同炒，色澤艷麗，食味清新。


安溪三不做米粉 石獅蘿蔔煮鹹飯 II安溪三不做米粉　 $98/例
所謂「三不做」是指安溪人必須集齊「湖頭大米、閬溪甘泉、晴朗天氣」三種條件才會動手製作米粉。成品晶瑩半透、米香重，特別煙韌彈牙。米粉混入蝦仁、吊片絲、五花鹹肉，鹹香混合鮮香。

桂花紅棗糯米粿 花生芋頭清甜湯

(後)桂花紅棗糯米粿　 小點/各四粒
糯米粿以粘米和糯米同搓，清水煮熟，配上花生糖蘸食，味道甜香，質地煙韌。美心大廚特別準備桂花、紅棗兩種口味，均為當地常見。

(前)花生芋頭清甜湯　 中點/每位
福建以龍岩產花生最為有名，著名甜點少不了花生湯。以文火熬煮，九成熟後放糖，花生入口即化、酥爛香甜，配上粉糯芋頭，口感配搭甚佳。


美心中菜2016年首個主題推廣
「味道‧福建」系列 ── 四位用套餐菜式
泉州菠蘿海蜇球
漳州風味五香卷
傳統福建佛跳牆(4位)
靈水菜脯蒜苗蝦
漳浦煎糟海鱺魚
生炊芋粿炒素菜
花生芋頭清甜湯(4位)
原價 $1,100@
中銀信用卡85折 $935#