鳥華亭至極雞白湯拉麵隆重登場

text: nana | photo: Yesun | post on: 21-Jul-2015

超香濃雞白湯每碗湯底含550克雞骨精華注滿豐富骨膠原

位於灣仔交加里的鳥華亭，雖然地點隱蔽，但行經交加里的人們必定被其門口掛著的日式大紅燈籠所吸引。鳥華亭全店湯底以雞白湯作招徠，連叉燒亦以雞肉做，是極特色的”雞”拉麵專門店。湯底味道更濃厚，為食客帶來極緻版本的雞白湯拉麵。

日本雞白湯拉麵新潮全雞湯熬製12小時
在日本，大部分拉麵店都愛以豬骨湯、醬油湯底製作拉麵，如九州、北海道等，雖然每家湯底材料份量不同，但味道變化卻不大。用雞來熬拉麵湯底，在日本當地並不普及，是近10年開始的新拉麵潮流。在日本的雞湯拉麵大都會加上醬油等調味料，單純以原味雞湯作湯底，如鳥華亭的即寥寥無幾。

鳥華亭為了保持雞湯的水準及味道，請來有10多年和食料理及拉麵製作經驗的日本廚師主理餐廳中央工場，每日新鮮熬製雞白湯及烹調雞叉燒，確保質素。湯底材料主要用上雞腳、雞殼等較少脂肪的部位以12小時慢火熬製而成，熬製中途加入昆布、洋蔥、薑等蔬菜提升湯底鮮味，昆布更有助湯料中的蛋白質更快分解。雞油會在熬製當中經乳化，完全融入湯底之中。湯底即使沒加入任何調味料，亦十分鮮味，並散發出濃郁的雞味及充滿豐富的骨膠原，能感覺湯底把整個口腔黏稠，非常滋味﹗

超濃13度雞白湯每日嚴謹控制
鳥華亭為了確保湯底濃度，每次熬畢湯底後均會使用濃度計審測湯底濃度。一般其他拉麵店的湯濃度只有約6-9度的，日本傳統雞湯約9度，而鳥華亭的雞白骨湯底濃度則高達12-13度，鳥華亭平均每碗拉麵湯底是用上約550克雞腳及雞胸骨所熬製，可見湯底之真才實料及師傅長時間熬製之心機。

自家製雞叉燒浸足24小時
中央工場除了嚴謹控制雞湯品質外，更負責烹調拉麵中的雞叉燒。雞髀肉先捲起成肉卷，再以日本味醂、酒、白砂糖炆煮25分鐘，熄火後置汁料中浸約4小時，然後將整鍋雞叉燒放入1° C冷藏庫中冷凍一晚，使叉燒更入味。

日本拉麵知多少?
傳統上，要做出完美的日本拉麵，麵條配搭亦大有學問﹗拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土、湯底濃淡而配合不同的麵條。理論上，清湯常配幼直麵，濃湯則配粗蜷曲麵條；呈波浪紋的麵條掛湯力較強。

鳥華亭的拉麵可供客人選擇粗幼度及軟硬度，令客人嚐到最合心意的拉麵。拉麵的粗幼計算為標準30毫米的粗麵條除以切割成條麵的數量，可切出的麵條數量便是麵條的編號。

16號粗麵麵條直徑: 1.9mm
特色:粗麵質地較彈牙有咬口

20號幼麵麵條直徑: 1.5mm
特色:曲身的幼麵掛湯力強，更易嚐到啖啖香濃的雞湯

鳥華亭拉麵榜：

雞白湯拉麵 $76
雞白湯拉麵的湯底先以手動攪拌器打至呈白湯，品嚐時可感覺到經打過的湯底令麵條更加順滑的質感。除了雞叉燒外，拉麵中更配有大量洋蔥絲、露筍及蓮藕片，令濃味的湯底多一份清甜﹗

至極雞白湯拉麵 $88
至極雞白湯拉麵的湯底亦同樣先以手動攪拌器打至呈白湯，令麵條口感更佳。除了雞叉燒外，洋蔥絲、露筍及蓮藕片外，更配以流心效果十分好的原隻味付蛋。

魚介雞白湯拉麵 $82
魚介雞白湯拉麵是以雞白湯底加入魚粉而製成。所用之魚粉是以木魚、小魚干及魚骨磨成粉末而成，使湯底充滿著滿滿的魚香，比雞白湯味道更濃郁。

魚介雞白湯拉麵中的洋蔥及蔥花切成粒，可更容易混入拉麵當中，平衡味道，帶出鮮甜﹗

特盛雞白湯拉麵 $124
特盛雞白湯拉麵是豪華版的至極雞白湯拉麵。拉麵加配數塊紫菜，拉麵風味更為突出，加上雞叉燒的份量加倍，絕對是大胃王之選。

辛辣雞白湯拉麵 $80
辛辣雞白湯拉麵絕對是嗜辣之人的最佳選擇。湯底是雞白湯混入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬、豆瓣醬及辣油所煮成，味道雖辣，但卻不失雞白湯的原有甜味。

拉麵中的各款配料均可額外追加:

味付糖心蛋: $12/隻
日本青森縣蛋，以浸煮雞叉燒的汁所製成，味道帶甜

高菜: $5/份
鳥華亭提供辣味高菜，作為前菜或拌入拉麵享用，都十分惹味﹗

有味筍: $10/份
紫菜: $10/份

鳥華亭為每位食客免費提供辛辣芽菜作前菜。芽菜以辛子粉、醬油及麻油所拌成，味道辛辣，但芽菜的甜味可作調和。

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