Omakase 漁師料理

洋台景觀歎日本燒酎  品嘗陶石燒和牛


日本料理中的廚師發辦Omakase (お任せ)，講求不時不食，將當造的食材經廚師悉心配搭而成，最能考驗廚師功力。位於尖沙咀山林道的日本料理新店「鮨妙」，由三十多年高級日本料理經驗的劉晉維師傅主理，劉師傅師承見城、日本十大名廚久兵衛，加上他對各款日本魚鮮瞭如指掌，由他發辦的漁師料理Omakase，能將海鮮味道由淡至濃層層遞進配搭。

劉師傅發辦的Omakase，將最時令的食材融合得天衣無縫，如秋季最肥美的關西剝皮魚做刺身薄切，再取其肝臟作酒漬，嘗盡全身的鮮味；還有日本人最愛在秋天吃的杮餅天婦羅，加上日本流行的藥膳湯，配合季節得養生之效。劉師傅善用其豐富的魚鮮知識，特別推介由他親自發辦的「刺身七段」，將七款刺身作對比配搭，適合對海鮮味道要求更高的食客。如以爽甜見稱的玉針魚跟油份豐富的赤鯥魚作對比，就連山葵的使用也相當講究，頭部較淺色，宜配魚味較溫和的魚，較深色的根部位置，辣味較重，配以較濃味的魚才突顯其特色。

另外，廚師推介自家製的喜之次一夜干，將鹽醃的喜之次魚置於露台風乾一夜，充滿漁家風味。除了海鮮類，重點介紹「石燒和牛」，特別引入日本的高溫陶石，好處是產生油煙較少，讓客人可放心自家燒製A5近江和牛而不會沾上一身油煙。

餐廳位處大廈21樓頂樓，用餐位置簡潔高雅，三面玻璃設計，日間有天然光透進，夜幕低垂又別有一番景緻。另設有陽台位置，景觀開揚，可遠眺尖沙咀的美景，是餐前餐後飲酒的最佳位置，餐廳更設有備長炭燒烤，讓客人在露台燒製時令海鮮，是刺身料理以外的另一種最佳食法。享受炭燒海鮮，不少得美酒配搭，餐廳特地從鹿兒島引入被定日日本國酒的燒酎八千代伝，以自家栽培的薩摩芋及天然陶壼釀酒，天然釀造。單純加冰，配梳打及青檸，為最理想的飲用方式。

月コースOmakase  (HK$900)
先付
蓴菜蓮藕青瓜醋物
前菜
清酒啫喱／梅貝煮／新丸煮
刺身1
白身魚薄切
刺身2
貝類(青森海女鮑魚)、蝦(牡丹蝦)、魚(大池魚)三點
刺身3
油甘魚、拖羅、銀魚
沙律
野菜沙律
燒物
燒紅鯛酒粕漬 或 季節天婦羅
吸物
杞子藥膳清湯
食事
壽司五點
甘味
是日甜品

精選推介：

刺身七段 $600起／位
由廚師發辦的刺身，將刺身之間的口味作對比配搭，適合對口味較偏鋒的食客。特別選用不同辣度的山葵根部及頭部，配以不同口味的魚類。
關池魚：產自九州石垣島，水溫約攝氏15至18度的水域。只有特定的水溫和水域才可稱為關池魚，因其身體受季節轉換而產生變化，味道較一般池魚鮮甜。
肉針魚：屬銀魚科，常見於九州對外水域，生長於水面的群魚，肉質爽，鮮味濃。配以薑及蔥花享用。
赤鯥魚：生長於東京灣，油份豐富，輕炙已能將油份滲出，魚味濃厚。配淺色的山葵頭享用。
鱆紅魚：野生鱆紅魚，乃頂級的刺身，肉質爽兼帶油份。建議配辣味重的山葵根部食用。
八角魚：屬剝皮魚種，魚味清甜，蘸點酸汁享用。
帶子：最宜緊接配酸汁的八角魚刺身，更能突出貝類刺身的鮮甜。
葡萄蝦：北海道產，味道極鮮甜。     


石燒和牛　$580/100克
從日本引入的石燒板，屬陶瓷一種，以一千度高溫燒製而成，可瞬間將肉類燒熟，也減少產生油煙。燒肉選用A5級的近江和牛，油香極濃。     


喜之次一夜干 $280/條
餐廳設有陽台，因利成便，可自家製作一夜干。晚上將醃魚置露台風乾一夜將魚味濃縮，次日收回。吃時再烤香，魚香撲鼻。

鹿兒島燒酎八千代伝
燒酎最近獲定為日本國酒，優點是零糖分，多酚含量較葡萄酒還要高，有助防止血管栓塞，喝後不會宿醉。而鹿兒島八千代伝釀造的燒酎以自家栽培的薩摩芋作主要材料，並以天然的陶壼作來釀酒，造法傳統天然。享用方法可淨飲、冷熱飲、加冰或加水，也可以不用飲料如綠茶、梳打、果汁或鮮奶，變化多端。
八千代伝　白麴（750ml） $520
八千代伝　千代吉（750ml） $580
八千代伝　千が飛ぶ　麦（750ml）    $450
加熱水    $80/杯  (另加梅 $20)
冰+梳打    $80/杯
青檸梳打 $80/杯     


劉晉維師傅
人稱維師傅，入行30年，師承十大日本壽司名廚金田洋介及久兵衛，掌握得一手輕快利落的握壽司手藝，又曾於見城等著名日本料理任職的經驗，對日本各地魚產及料理無不精通。加上家族從事漁業，維哥自小跟海洋結下不解緣，對各類魚鮮瞭如指掌，最愛游走日本各處搜羅獨特食材饗客。


鮨妙
地址：尖沙咀山林道17-19號山林中心21樓
營業時間：星期一至日 12nn-2:30pm；5:30pm-10:30pm
電話：2737 2309