The Food Academïcs 美食學人

以前衛手法 重新演繹經典菜餚 創造視覺味覺新享受

創新概念的美食殿堂The Food Academïcs，將咖啡旗艦店The Coffee Academïcs推廣的精品文化延伸於美食上。The Academïcs的創辦人Jennifer Liu指出The Food Academïcs理念是「重現經典」（Reinvented Classics）；即是沿自傳統，突破傳統，以破天荒的全新前衛手法，重新演繹大受歡迎的經典傳統菜餚，例如加入分子料理等新元素，強調美食的誘人味道與香氣外，更加視菜餚為藝術品。每一款菜餚皆由烹調開始到端上餐桌，整個過程都經過廚師精心編排，製作出色香味俱全，匯集世界各地特色的fusion菜餚，保證令美食家大開眼界，味覺、嗅覺、視覺，同時獲得前所未有的享受。

將經典菜餚注入新元素，對廚師極大考驗，廚師必須將全世界的美食融會貫通，同時富有想像力與創新精神。因此，The Food Academïcs特別邀請到來自來自馬來西亞，並曾於新加坡的百年星級酒店萊佛士酒店的高級餐廳Chef de-Cuisine任職的著名廚師Barry Lim。The Food Academïcs總廚Barry Lim，學習廚藝於多位不同國家的米芝蓮星級廚神，包括Alain Soliveres、Jacques Torres、Sottha Khunn、Roy Yamaguchi、Charlie Trotter，擅長法國、意大利等歐洲菜，同時對日本、泰國等亞洲菜瞭如指掌。

而Barry主理菜餚最為人稱道的是將菜餚變成藝術品，「我的靈感來自水墨畫與插花藝術，以及時裝秀。」他續說：「味道與香氣當然重要，但並不足夠，演繹手法同樣重要，是菜餚的靈魂。將美食如藝術品般端上，令顧客首先獲得視覺上的享受，繼而香氣撲鼻而至，得到嗅覺的，首先得到欣賞我們追求的境界。」最新重點推介的菜餚中，包括湯品Creamy、前菜Salmon、主菜Piglet、Lamb，以及甜品的Coffee。


招牌主菜Piglet，將乳豬重新建構，完美示範出在最經典的食材上，創作出令美食家一試難忘的全新菜餚。Barry明白乳豬吸引之處是皮脆肉香，但問題是脂肪太多，於是他決定將乳豬分體，把皮下的脂肪完全清除，然後再將乳豬重整回完貌，焗上多個小時，照顧食家的味覺，亦照顧到他們的健康。另一款主菜是Lamb，用不同做法的羊架，可能大家試過，但選用頂級咖啡粉作配料的羊架，則絕無僅有。The Coffee Academïcs以優質咖啡著名，其獲得高度評價的Classico No.3咖啡豆磨成的咖啡粉，配合羊架，更加可突顯出羊架的鮮味，同時去除羊的羊膻味。


前菜方面， Salmon在三文魚的經典食材上，配合分子料理做法，以骨膠原特製成的泡沫作配襯，達到美感上的躍升，亦有助女士們美容之效。加上他他三文魚、三文魚子作點綴，使這款前菜仿如名畫般華麗。湯類方面的招牌是Creamy，故名思義特點口感濃厚而幼滑。其用料十分名貴，有法國蝸牛，配合名貴的松露油。為了保持湯的熱度，在端上餐桌後，才澆上湯汁及松露油，十分講究。甜品Coffee獨特之處是Latte冰棒，口感幼滑、入口即融，似雪榚亦似雪芭，再配上熱情果果凍、咖啡碎粉、焦糖牛奶、白蘭地薑餅，突破了咖啡甜品的界限。


為了讓美食家獲得味覺與視覺完美融合的享受，極之重要。The Food Academïcs餐廳佔地近3,000呎，寬敞感是香港罕見，設計以黑色、木色作主調，塑造出田園風格，自然與時尚氣息兼具，令食客像置身於歐陸式的貴麗田園用膳，與The Food Academïcs呈獻的美食，完全配合，相得益彰。之所以稱為「美食學人」，理念是與美食家互相鑽研美食的藝術，餐廳設計的最大特色是開放式廚房，可讓食客零距離欣賞到廚師的精湛廚藝。而這個廚房的特大磚餐桌，亦將舉行不同類型的烹飪藝術班，將香港美食文化推而廣之。


主菜是Lamb，用不同做法的羊架，可能大家試過，但選用頂咖啡粉作配料的羊架，則絕無僅有。The Coffee Academïcs以優質咖啡著名，其獲得高度評價的Classico No.3咖啡豆磨成的咖啡粉，配合羊架，更加可突顯出羊架的鮮味，同時去除羊的羊膻味。


甜品Coffee獨特之處是Latte冰棒，口感幼滑、入口即融，似雪榚亦似雪芭，再配上熱情果果凍、咖啡碎粉、焦糖牛奶、白蘭地薑餅，突破了咖啡甜品的界限。
 
The Food Academïcs
地址：銅鑼灣耀華街38號一樓
查詢電話：2156 1370
電郵：[email protected]
網址：www.the-academics.com
營業時間：
星期一至星期四中午12時至下午3時 / 晚上6時至10時
星期五及公眾假期前夕中午12時至下午3時 / 晚上6時至凌晨12時
星期六中午12時至下午4時 / 晚上6時至凌晨12時
星期日及公眾假期中午12時至下午4時 / 晚上6時至10時
半自助午餐
$180起/每位（湯、前菜或沙律、自選主菜、咖啡或茶）
晚餐
$298起/每位（頭盤、主菜、甜品）