首屆「鹿兒島美食節」

鹿兒島御膳 旬之料理期間限定
 

香港及鹿兒島縣自1980年舉行「第一屆香港‧鹿兒島交流會議」以來，無論在經濟、觀光、文化、體育、青少年等各方面也展開了活躍的交流活動。2012年10月鹿兒島縣於香港舉行「第18屆香港‧鹿兒島交流會議」，並跟香港喜來登酒店的雲海日本料理合辦「鹿兒島美食節」，特地從當地精選代表性食材，如鹿兒島A5、A4和牛、黑豚、鮪魚、麻鯖魚、間八及笠子魚、薩摩芋、燒酎等，由雲海主廚大下內剛穗設計出獨特美味而有鹿兒島材特色的菜餚，於限定期間供應。 (供應期由即日起至2012年11月30日)

鹿兒島御膳(晚餐)
先付
水菜雜魚沙律
吸物
黑豚澤煮
お造り
鰤魚  若魚鮪 (BB吞拿魚)
煮物
大根 薩摩揚
燒物
汁燒鹿兒島A4和牛 南瓜 小青椒
揚物
三色薩摩芋天婦羅
醋物
麻鯖魚 青瓜 昆布
御食事
鹿兒島雜錦刺身丼
水果
鹿兒島柿

鹿兒島御膳 $1,100
水菜雜魚沙律—加入炸香的BB沙甸魚乾配清爽的日本水菜，加上醬油醋味的和風沙律汁，輕盈清新。
黑豚澤煮—澤煮乃指加入大量蔬菜的一種日式炆煮方法。鹿兒兒黑豚肉質細緻，以牛蒡、紅蘿蔔、冬菇用木魚湯炆煮，尤其鮮甜軟腍。
薩摩鰤魚及野間池BB吞拿魚—鹿兒島漁產養殖技術先進，其中鰤魚產量佔全日本1/3。秋冬是鰤魚最合時季節，每條重約8公斤的鰤魚肉厚肥美，口感滑溜。鹿兒島養殖吞拿魚以野間池最聞名，今次選用BＢ吞拿魚的赤身部份，魚質幼嫩，豐鮮魚甜                 味。
薩摩揚—即炸魚蛋。鹿兒島的炸魚蛋愛加入蔬菜等不同食材混合來炸。大廚用鯡魚、鱲魚、門鱔等白身魚，加入牛蒡自家製的薩摩揚，彈牙有咬口。
麻鯖魚—日本人吃麻鯖魚都會醃漬後做醋物或押壽司等。今次以刺身加上胡麻醋、醋漬的昆布及青瓜等同吃，是鹿兒島獨有的吃法。
鹿兒島雜錦刺身丼—選用鹿兒島的鰤魚、金目鯛、間八、BB吞拿魚及甜蝦等做成的雜錦刺身丼，啖啖魚鮮。


鹽燒鹿兒島黑豚定食 (午市) $400
-前菜: 薩摩揚
-季節沙律
-鮭魚,油甘魚刺身
-鹽燒黑豚
-白飯,味噌,漬身

鹿兒島黑豚飼養的數量是全日之首，品質優良，以薩摩芋作飼料，富肉汁、肉質帶光澤及幼滑而聞名。因此大廚只簡單以鹽燒，吃時伴以青檸汁及蘿蔔茸，更可吃到豚肉本身的原味。
   

鹿兒島壽司定食 (午市) $360
-前菜:木魚絲伴菠菜
-薩摩揚
-壽司: (左起)左口魚、鮪魚、鱲魚、鰤魚、甜蝦、間八、伊佐木及金目鯛, 及吞拿魚卷物
選用多種鹿兒島的魚鮮，其中伊佐木是盛產於日本南部的九州、鹿兒島及沖繩一帶、肉質比鯛魚更柔軟及肥美。
間八屬暖水域的魚種、是日本高級魚之一，近年鹿兒島櫻島養殖量增多。其肉質緊致而有油脂，非常美味。
金目鯛乃是深海魚，油脂以冬季最為豐腴，多用來作煮物，用作壽司帶油香又是另一吃法。


鐵板鹽燒鹿兒島A5和牛 $1,300
鹿兒島的黑毛和牛數目是全國第一位，並且擁有不少優質的配種牛。脂肪分佈均勻細密，不少航空公司的頭等及商務艙都選用鹿兒島和牛奉客。大廚說吃和牛以鹽燒最能吃到肉質原味、加上日本鐵板利落的火力技巧，半生熟的和牛加以香脆蒜片已是滋味無窮。
   

錦江灣笠子原條刺身 $370
即石狗公，盛產於日本南部、九州、鹿兒島錦江灣一帶，由夏至冬都可吃到，尤以秋冬較肥美。大廚選了約300克的大小，愛其肉帶爽身，作刺身最適合，不膩口。     


薩摩鰤魚刺身 $370
鹿兒島漁產養殖技術先進，其中鰤魚產量佔全日本1/3。秋冬是鰤魚最合時季節，每條重約8公斤的鰤魚肉厚肥美，口感滑溜。
     

雲海日本料理主廚  大下內剛穗
出身於日本青森縣，已有32年日本料理經驗。居港20年，曾於各大日本料理餐廳、如金田中等工作，擅長選用日本各地食材，以傳統日本料理烹飪法突顯食材風味。

雲海日本料理
地址：九龍彌敦道20號香港喜來登酒店3樓  電話: (852) 2369-1111