阿一海景飯店 大閘蟹

秋日推介︰牧牛湖清水大閘蟹

牧牛湖清水大閘蟹是在六年前進軍香港，由興隆食品有限公司獨家代理，因沒其他人沾手，所以都在嚴格的監控下控制質素。養殖地是在安徽馬鞍山的牧牛湖，水質屬二級國家標準，比深圳的飲用水屬國家三級更高。

吃開其他地方蟹種，應會覺得牧牛湖淡口一點，這正因為未經催谷自然放養，所以食味較清淡，情形就如一個三餐正常的人，不會一下子脂膏充盈。公蟹的高峰在舊曆十月後，蟹的白膏，鮮而甘滑，會令人食上癮。香港知名飲食專家唯靈也說︰「牧牛湖大閘蟹不但膏黃豐足香滑，蟹肉結實清甜，絕非人工飼料催谷可比。那久違了的天然真味教區區一試傾心，配上『瑤池古坊八年陳』，令今季把盞持螫更添無限佳趣。」

特色蟹粉菜

阿一海景飯店由梁兆明師傅主理下，創製出不少特色蟹粉菜，最令人驚喜是「蟹粉玉龍金盞」，一般蟹粉蒸蛋白，是上湯加蛋白蒸好，在上面加上蟹粉汁料就算，但這個菜師傅將蛋白挑通，放一件炸豆腐在中心，再加上蘆筍及游水鮮蝦球，吃起來清爽，極具有層次感。
 

另一道「蟹粉桂魚絲」亦相當出色，因只吃蟹粉會太「漏」，加了鮮爽的桂花魚絲同炒，既不會搶去蟹粉惹味，亦添魚肉的鮮味，放在法包多士上吃非常香口。
 

「釀焗大閘蟹蓋」則以啖啖蟹肉無添加漿粉見稱，大閘蟹當造，做了一個焗大閘蟹蓋版本，亦是原隻5兩半蟹生拆蟹肉連蟹膏去做，只加少許洋蔥、磨菇及煙肉等去吊味，啖啖肉是懶人版大閘蟹，因工序較煩複，必須預訂。

• 阿一海景飯店
• 地址：尖沙咀彌敦道63號國際廣場（iSquare）29樓2902
• 電話：2328 0983