百年炸豬扒專家．銀座梅林

炸豬扒，又稱吉列豬扒，人們對之又愛又恨，愛其外皮甘香鬆脆，內裡肉質軟滑鮮香，口感多層次且味道濃郁；恨呢？還不是怕肥胖，對身體不健康云云。

曾有廚師的朋友說炸物是易學難精的食品，火候、油香、用料、食材等等，樣樣講究。筆者與友人相約於K11進餐，吃過銀座梅林的吉列豬扒後，從前不清楚好吃的吉列豬扒為何物，現終於上了保貴的一課。

日本人做事，掌其精要，所以每個品牌的產品未必很多樣化但集中；菜館亦然。銀座梅林於1927年在東京開業，以吉列豬扒菜式馳名。2009年尾首次進軍香港，於尖沙咀K11開設海外首間分店，以傳統日式格局裝修，保留了日本風味。

吉列豬扒定食

既銀座梅林以吉列豬扒為主，當然，愛吃刺身等日本食物，亦有少量款式供應。招牌菜是吉列豬扒定食，另有黑豚肉選擇，店員說黑豚和普通豬扒的分別，在於其脂肪和肉質較肥美，愛美的友人還是點選了普通的款式。差不多一吋厚的吉列豬扒，香味已先聲奪人，一口咬下，沒有油膩的感覺，也沒有油益味，「外脆而內軟」這形容詞雖然老套，但這吉列豬扒確實能將之發揮得淋漓盡致。

據說外層的麵包糠是自製的，採用的油也是不含反式脂肪酸的「綿實油」，不太講究的我只顧吃著美食。將豬扒塗上自家特製的吉列醬汁，又是別有一翻風味；嫌太濃味，亦可選另外的特式沙律醬。

最令筆者意外的還是其椰菜絲，筆者一向不太愛吃椰菜，怕其本身的味道，但銀座梅林這個配菜口感爽甜，連豬扒吃可增加口感。而採用珍珠米煮成的白飯果然是吉列豬扒的好朋友，麵豉湯亦加入了豬肉、蘿蔔等煮成，味道更濃郁。

梅林豬柳三文治

另一招牌菜、由銀座老店首創的梅林豬柳三文治亦值得推介，看似平凡的菜色，卻能做出不平凡的味道。麵包跟豬柳的比例適宜，麵包鬆軟，卻沒有過份吸收豬柳的炸油，加上少許黃芥末作點綴，簡單的菜色提供了多元化的味道。

海鮮沙律

還未夠喉，所以再點了海鮮沙律及梅林串炸；厚切的刺身混合新鮮蔬菜，吃出食材的新鮮，而炸串共有八份，每份一口，款款不同，讓您邊吃邊猜想，好味亦好玩。是日大滿足！喝點麥茶，飽滯的感覺又消去了。

梅林串炸

您不會認為以「超級巨星」作代言人、裝出一張好味面孔的餐廳所賣的吉列豬扒能比較吧？

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