巴塞隆拿火腿品牌 Reserva Ibérica「3 in 1 Concept Store」隆重登場

text: nana | post on: 18-May-2017

全球首店結合新餐飲概念體驗西班牙異國風情飲食文化

貫徹西班牙生活文化，來自巴塞隆拿的伊比利亞火腿品牌 Reserva Ibérica 於灣仔船街開設全球首間獨一無二的 Reserva Ibérica「3 in 1 Concept Store」，結合了零售、輕食及休閒高級餐廳三個餐飲概念，為大家帶來充滿西班牙異國風情的飲食體驗。

3 in 1 Concept Store
3 in 1 概念店 Reserva Ibérica 樓高兩層，位於灣仔船街 33 號，以品牌黑金相間的小豬招牌吸引眼球，配合店內熱情奔放的音樂氛圍，讓您彷如置身巴塞隆拿 La Boqueria 市場的總店一樣。來自西班牙總店的駐店火腿大師，憑藉經驗豐富在前店The Ham Shop 為客人介紹及手切伊比利亞火腿，顧客可即場於 Tapas Bar 享用剛購買的美酒與小食；想要享用最全面之餐飲體驗的顧客，更可以到上層的休閒高級餐廳 Signature Kitchen 品嚐主廚及其團隊以最優質的食材，巧手創作的菜譜。務求以多角度的飲食體驗及極品佳釀，讓饕客以舌尖肆意感受西班牙的熱情國度。

嚴選原材料 100%純種黑毛豬
來自西班牙巴塞隆拿的伊比利亞火腿品牌 Reserva Ibérica，擁有逾 40 年歷史，總店紮根於巴塞隆拿著名的 La Boqueria 市場，嚴選放養於西班牙森林的 100%純種伊比利亞黑毛豬所生產的伊比利亞火腿。

伊比利亞火腿源自西班牙語「Jamón Ibérico」，是一種西班牙傳統的醃製火腿，在西班牙的美食中佔據決定性的地位。Reserva Ibérica 專業團隊會遊走西班牙全國，以一根牛骨頭和靈敏的職人嗅覺來鑑定火腿的優劣，配合職人豐富的經驗，預訂優質的 100%純種伊比利亞黑毛豬（Cerdo Ibérico）所生產的伊比利亞火腿。

Reserva Ibérica 的伊比利亞火腿必要條件為 100%純種黑毛豬，源自西班牙的伊比利亞小豬被放養在長滿橡樹的牧場上，每隻小豬約有 1.5公頃的地方，自由地奔跑生長、覓食，以林木的果實橡果為食糧，而橡果是成為真正的伊比利亞火腿的必不可少條件，配合其他食糧包括穀物及青草，因此肉質風味特別，放進口裏，油脂即時化開，輕輕咀嚼，口感細膩，濃郁的堅果香味頓時填滿口腔。每年大約於10 月至來年3 月將小豬養肥，由90kg-110kg 增至150kg-160kg 左右才屠宰。因應天氣溫度以及濕度將火腿風乾高至60 個月或以上。伊比利亞火腿因應伊比利亞黑毛豬品種的純度百分比、餵養方法而分4種等級，本店所選的優質伊比利亞火腿必需是黑蹄（Pata Negra）以及窄腳踝，長而細長的腿，火腿的肉色和強度都會影響其質素。而火腿每部份都有不同味道，細緻品嚐有30 種味道，在室溫讓脂肪稍微溶解更達至最佳味道。

不同來源的黑毛豬也會因應西班牙的溫度和氣候影響味道，如北部的比較甘口，中部會口感較軟，而南部味道比較濃，以配合不同的口味的西班牙美酒。

輕鬆暢聚 @ Tapas Bar
於The Ham Shop 購買手切伊比利亞火腿同時，也可以在 Tapas Bar 以西班牙美酒配搭火腿及其他不同 Tapas小食，輕輕鬆鬆享受西班牙休閒的飲食文化。特設西班牙特色三文治、沙律等堂食或外賣輕食，方便忙碌而不忘享受美食的饞嘴一族。

西班牙風情@ Signature Kitchen
一樓休閒高級餐廳 Signature Kitchen，餐廳內洋溢西班牙風情，配合熱情奔放的音樂氛圍，讓您彷如置身於聖塞巴斯蒂安和巴塞羅那的海岸一樣。主廚與團隊以優質的食材，巧手創作的菜譜，加上特選的極品佳釀讓饕客以舌尖肆意感受西班牙的熱情國度。

餐廳醬汁及醃菜全為自家製，嚴選西班牙食材，在細小工序上也展現職人的要求，配合食物味道搭配不同醬汁及醃菜，將食物的味道展現至佳口味，讓顧客可以享受西班牙濃情佳餚。

為慶祝新店開幕，由即日起推出「$33 TAPAS 優惠」，讓顧客以優惠價$33 品嚐各款 TAPAS，每日推出3 款小食，供應期有限。

Signature Kitchen - SIGNATURE DISHES

Carabineros Carpaccio / 西班牙生紅蝦薄片 $108

西班牙紅蝦被譽為世界上最好吃的蝦，在西班牙深海2000米環境生長，要在地中海水域找到，以珍寶尺寸及鮮紅色蝦身聞名。西班牙紅蝦蝦膏香濃甘甜，肉質爽甜鮮美，味道比龍蝦更出色，屬西班牙最頂級出產。

將蝦切成薄片，配以自家製醃菜，混合不同香料的醋，將蝦的鮮味帶出來，非常清新可口。

配 ROSE - Terra Remota Caminito Rose 2014

Pan Fried King Carabinero / 香煎西班牙深海紅蝦 $200

同樣是紅蝦菜餚，特別選用特大西班牙紅蝦，口感彈牙，味道濃郁。靠廚師經驗豐富，煎的火候掌握得好，入口爽甜。西班牙紅蝦肉質較嫩，蝦膏尤其香濃鮮味。

香港大多的餐廳都會以Pasta或飯來配蝦，但在此選用Piperada來配西班牙紅蝦；Piperada是西班牙巴斯克地區炒蔬菜，慢煮西班牙洋蔥、甜椒和番茄，配搭清新，與紅蝦膏的濃郁味道極配合。醬汁用上辣椒，帶出有層次的辣味。

Mini Paella / 迷你西班牙海鮮飯 $188

廚師以不同的新鮮食材海鮮和蔬菜，用6小時以上熬成海鮮濃湯，熬成湯底後用來煮飯。用西班牙圓米吸水力強，每粒米都吸收鮮濃湯汁味道鮮甜。

海鮮飯配以番紅花和煙燻甜椒粉，這兩種香料與海鮮互相配搭，味道更鮮甜美味。海鮮飯裡有虎蝦、蜆及魷魚，配以自家製燒蒜蛋黃醬，將蒜頭放入焗爐後再製作醬汁，相對辛辣味道較少，入口味道會更加濃郁。

為保持質素，即叫即煮，建議客人至少於30分鐘前預訂海鮮飯，以確保最佳味道。

配RED - Terra Remota Clos Adrien 2011

Scallop Ceviche with Blood Orange Vinaigrette / 帶子刺身薄切配血橙油醋汁 $238

傳統Ceviche是在新鮮海鮮上加上檸檬汁、青檸汁、辣椒等材料醃製的開胃菜，海鮮和配菜會切成細粒，而柑橘類水果則是柚、桔、橙、檸檬、青檸等。

與傳統方法不一樣，廚師採用西班牙血橙的果汁，帶出獨特的酸中帶甜和甘味，而且香氣濃郁，廚師會醃製10-15分鐘，時間剛剛好，避免破壞帶子的口感。

廚師選用西班牙Alfar La Maja特級冷壓初榨橄欖油，只用100%阿爾貝基納(Aberquina)品種的橄欖冷壓萃取，質感濃密紮實，帶有淡淡嘅青蘋果同杏仁香氣。加上血橙的清香，清爽又溫潤滑順的口感。

加入其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽等。味道清新醒胃，夏日精選。

Deluxe Iberico Jamon Platter with Pa amb Tomàquet / 伊比利亞火腿併盤配西班牙番茄多士 $338

伊比利亞火腿併盤，精選不同地區的四款火腿，會因應氣候及地區展現出不同層次的味道，味道留在口腔中，回味無窮。

Pa amb Tomàquet為西班牙加泰羅尼亞傳統小食，將新鮮番茄磨蓉，鮮味和香味展現出來，配合香脆的多士，更能展現其清新味道。

(Countryside 36m+, Jabugo 42m+, Extremadura 54m+, Guijuelo 60m+)
配 CAVA - Rimarts Gran Reserva 40

$33 TAPAS PROMOTION「$33 TAPAS 優惠」

Cod Fish Croquette with Artichoke Dip and House Made Pickles / 炸鱈魚薯蓉丸子配洋薊醬及自家手工醃製蔬菜

將鱈魚浸水兩晚，以奶再浸一晚，用鮮奶低溫煮，呈現魚的鮮味和滑溜口感，配以自家燒製再打蓉的洋薊醬和醃製蔬菜。

配RED - Terra Remota Clos Adrien 2011

Smoked Eel, Fish Roe with Tetilla Cheese / 煙燻鰻魚、魚子配西班牙水滴牛奶芝士

用歐洲空運的鰻魚，肉質嫩滑彈牙，煙燻後配合魴魚的魚子、軟身的傳統西班牙水滴牛奶芝士，互相配搭展示豐富口感和鮮味。

水滴牛奶芝士，因其形狀西班牙語又稱小乳房牛奶芝士。

配WHITE - La Marimorena The Expression of The Terroir
D.O.P. Rias Baixas

Octopus, Patatas Bravas with Spicy Sofrito Sauce / 烤八爪魚、炸薯仔粒配西班牙香辣番茄汁

使用西班牙空運的八爪魚，配香草和橄欖油以低溫真空煮14-16小時，薯仔以低溫及高溫三重炸後，口感內軟外脆，配搭自家製新鮮香辣番茄汁，將新鮮番茄煮到收水份，加入新鮮紫天椒及乾辣椒，先後感受兩種不同的辛辣口味。

配 RED - Atla Alella Merla 2013

Aubergine Fries with Chipotle Mayo 炸茄子配香辣蛋黃醬

Deep Fried Calamari with Roasted Garlic Aioli 炸魷魚圈配香蒜蛋黃醬

Grilled Spanish Ox Tongue 烤西班牙牛舌

Padron Pepper with Flor de Sal 炸西班牙小辣椒配海鹽花

Slow Cooked Chorizo in Cava 西班牙氣酒低溫慢煮辣肉腸

Stuffed Baby Squid with prawn meat, Romesco, Pimenton de la Vera
蝦肉釀鮮魷魚配西班牙煙熏辣椒粉堅果紅椒汁

西班牙酒及橄欖油推介: 以下酒為零售價，Dine in 另加HK$200。

Rimarts Cava Brut Gran Reserva 40 ($330)
西班牙氣酒Cava採用當地原生葡萄品種Xarel·lo、Parellada、Macabeu 及Chardonnay所釀成，幼細而持久的泡沫，散發著清新檸檬、麵包碎等芳香，收結帶有怡人的礦物風味。

適合任何情況，無論是肉、燉肉和傳統菜餚均可，從開始到用餐結束完美結合。

Terra Remota Caminito Rose 2014 ($220)

漂亮的淡橙紅色，散發出香橙，甚至橙皮的香氣，果香豐富，餘韻乾淨利落。

La Marimorena The Expression of The Terroir 2014 ($238)

色澤帶深黃色，一開瓶便充滿熱情果的果香，夾雜著一絲絲奶油的風味，漂亮的酸度，餘韻悠長。

Atla Alella Merla 2013 ($290)

陣陣紅色水果如紅莓、士多啤梨的香氣，入口清新優雅，酸度與點點的天然泥土氣色相互平衡。

Terra Remota Clos Adrien 2011 ($585)

深紫紅色澤，大量的黑色水果香氣，入口幼滑，單寧柔順，還帶有朱古力、咖啡等複雜味道。

Alfar La Maja特級初榨橄欖油 (25cl - $118, 75cl - $166, Spray - $128)

西班牙Alfar La Maja特級冷壓初榨橄欖油，保證只用100%阿爾貝基納(Aberquina)品種的橄欖冷壓萃取，質感濃密紮實，帶有淡淡的青蘋果同杏仁香氣。Reserva Iberica全港獨家發售。