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champagne etc分享入門香檳秘笈由首席品酒師 Mathieu Pouchan 親身揭示五大基本要訣


香檳市場發展迅速，全球出口增長近5.2% ，流通量達一億四千一百二十萬枝１。與此同時，香港地區的銷售量亦上升近15.1%１，面對本地市場如此高速的增長，消費者真的懂得如何挑選優質香檳嗎?

champagne etc的專業團隊擁有豐富的香檳知識，用心為客人分享全面獨到的選購心得，而率領群才的首席品酒師Mathieu Pouchan更在此為大家解答關於香檳五條最常見的問題。

乾香檳與甜香檳有什麼不同之處?
香檳也分為乾 (Brut) 和甜 (Demi- Sec) 兩種。香檳會在發酵的過程中注入糖分，糖分最低的稱之為Extra Brut，然後到Brut、Sec以至糖分最高的Demi- Sec級別等，屬於Brut的香檳每升容量含有15克糖分；而Demi-Sec每升則含有30至50克糖分，市面上大部分香檳皆被列為Brut或Extra Brut級別。

陳年香檳和無年份香檳分別是什麼？
年份香檳超過85%成分的葡萄來自同一年出產；「無年份香檳」的葡萄則出品於不同年份，故此可即時飲用，亦是市場上最普遍和最佳的入門選擇。

香檳也有最佳飲用期限嗎？
嚴格而言，香檳並沒有飲用期限。無論是無年份的出品(non-vintage)或陳年香檳，近期都流行起「除渣日期」；透過標明發酵後抽走殘餘酵母的年份，顯示出該酒的成熟程度。

仍未除渣的香檳就好像時光停留一樣，熟成的過程會變得相對緩慢，讓葡萄酒初期獨有的清新感覺和豐厚口感得以保留。去除酵母後，香檳便會進入如常的陳釀階段。

初學者可按自己的口味，根據除渣年期選擇不同的香檳；新近除渣的香檳味道辛辣活潑，而去除酵母至今已有一段時間的出品則較醇厚，堅果味濃郁。

香檳最常用的葡萄品種是什麼？.
以白葡萄製成的香檳稱為Blanc de Blancs，屬百分百霞多麗（Chardonnay）香檳，爽利的酸性和新鮮果香最為突出。
Blanc de Noirs顧名思義是全以黑葡萄製成的香檳，如黑皮諾（Pinot Noir）或莫尼耶（Pinot Meunier）品種等，以單一品種或混合兩者釀製皆可。

現在「獨立酒莊香檳」是一個很熱門的話題，其實是什麼意思？
大部分香檳初嚐者都很熟識大型酒莊出產的香檳品牌，這些大規模生產的香檳採用不同酒莊的葡萄，每年出口量可達到數百萬枝。而獨立酒莊的規模相對較小，專注選用同一個酒莊培植的葡萄。

每個酒莊的葡萄都有其獨特性，若混合釀酒便會使香檳失卻了個性色彩，獨立酒莊的香檳能突顯出該地區的風土特性，流露著獨有的地理環境、泥土壤質和地形特色。

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