聘珍樓 十月宴客首選

鮮果沙律伴明珠 刁草忌廉龍躉球 大玩中西合璧Fusion菜

「聘珍樓」被譽為全球最好的中菜館之一，餐廳於十月份重點推出三款精選宴客套餐，菜式既有傳統的粵菜元素，同時亦加入精緻創新的西式做法，大玩中西合璧，創新的Fusion菜保證令顧客帶來嶄新驚喜！

鮮果沙律伴明珠 

頭炮推介的是「鮮果沙律伴明珠」，大玩中西Crossover，是聘珍樓最新出色之作。

一直以來，「聘珍樓」的手搓蝦丸遠近馳名，要做到蝦丸爽口彈牙，製作絕不簡單，相當考驗師傅功力。

「鮮果沙律伴明珠」中的「明珠」則是以鮮蝦打成的蝦膠丸，大廚嚴選新鮮生猛大蝦，肉質非常爽甜，用以製作蝦丸份外爽口彈牙，炸香後表面酥脆，將大蝦的鮮味散發出來，配合以時令鮮果製成的西式沙律，為菜式添加一份清新感覺，這樣中西合璧令食客胃口大開，傳統得來又充滿創新，絕對推介一試。

刁草忌廉龍躉球

另一Fusion菜推介的是「刁草忌廉龍躉球」，原來，聘珍樓早前推出的「刁草忌廉石斑」大受食客歡迎，贏得絕佳口碑，故這次「聘珍樓」再度將西式的「刁草忌廉」融入粵菜之中；今次，「石斑球」改以「龍躉球」，令肉質和口感更為豐盛。大廚精選40-50斤的深海龍躉起肉，略為炸香表面後備用，再以牛油起鑊，放入龍躉球落鑊炒香，加入洋蔥後以及鮮奶埋芡，最後再放上剁碎的刁草即成。龍躉球外脆內軟，與刁草忌廉醬汁配搭得天衣無縫，帶出另一番獨特美味。

______________________________________________________

其他精選推介：

套餐一：「嘆廳首選」

共十款主菜佳餚及兩款精美糖水糕點的「嘆廳首選」套餐，除有重點推介的「鮮果沙律伴明珠」外，更有「醬爆翡翠花姿鮮元貝」，以傳統食材配搭創新的現代煮法，定必為食客留下深刻印象。套餐的其他名貴菜式如：「砂鍋肘子雞煲翅群」、「鮑汁金磚鵝掌菜膽」、「清蒸雙海星斑」等也份量十足，食客如星期一至五晚不享用廳房，更可享有折扣優惠！

推介菜式：醬爆翡翠花姿鮮元貝

大廚特別選用新鮮元貝逐隻起肉，配合花姿落鑊炒起，鮮甜味道互相輝映；再加入香濃的XO醬及柱候醬作調味，令菜式甘香味美，進一步提升花姿元貝的鮮味。

套餐二：「原隻鮑魚龍躉翅宴」

足夠10位享用的「原隻鮑魚龍躉翅宴」，提供四款開胃的特色前菜、五款極盡名貴的主菜及其他可口美點，特別推介的有：「蒜子火腩扣龍躉翅」，菜式不但宴客得體，而且營養價值高，既美味又補身；另外還有「乾碌原隻湯鮑伴金磚」、「三椒野菌鮮元貝」等，同樣適合宴請親朋，價錢超值而又不失體面！

推介菜式：蒜子火腩扣龍躉翅

以龍躉為主菜，既矜貴得體，又蘊含豐富的營養價值。龍躉翅分為指天翅、肚翅、撥水翅及尾翅四個部分，這道菜則選用了最爽口的撥水翅，肉質相當嫩滑，魚皮具有豐厚的膠質，口感煙韌，再加入火腩和蒜子同炆一小時，龍躉吸收了火腩和蒜子

的精華，使魚肉鮮中帶香！烹調這道菜的難度在於火候控制，不可使用大火，火候必須拿捏準確，是極度考驗大廚的功力和經驗。

套餐三：「片皮鴨燕窩龍躉宴」

12人份量的「片皮鴨燕窩龍躉宴」套餐，主打「龍躉兩味」，以一中一西的烹調手法做出與別不同的貴格菜式，極具創意、以西式煮法的「刁草忌廉龍躉球」濃郁味美，菜式大膽創新，難怪大獲好評；充滿順德風味的「薑蔥美極生煎頭腩」香口惹味，極富地道菜之特色；「星洲黑胡椒大花蝦脆麵底」更令你享盡雙重口感：將大大隻海蝦炸起後，再配合黑胡椒的芡汁，令大蝦充滿黑胡椒鮮味，胃口大開，而將芡汁徐徐灑在脆麵之上，也大減一般脆麵給人太過乾身的感覺，脆麵又脆又軟，非常過癮！至於其他菜式，包括：「京烤片皮鴨」、「蟹肉海皇燴燕窩」等等，也同樣能令食客充滿驚喜。

推介菜式：薑蔥美極生煎頭腩

「刁草忌廉龍躉球」既香濃軟滑，而這道「薑蔥美極生煎頭腩」則帶來與別不同的風味。大廚採用順德煮法，先將頭腩走油，封鎖魚的肉汁，再以薑蔥起鑊，加入美極把魚肉煎香，然後加雲腿、蔥和北菇同煮，香口之餘亦不覺油膩，龍躉肉吸引了美極的鮮香，可謂錦上添花，絕對是粵菜愛好者的必食之選！

推介菜式：星洲黑胡椒大花蝦脆麵底

生猛的大花蝦肉質爽而鮮甜，配合炸過的脆麵，再淋上黑胡椒汁，頓時刺激味蕾，令人食指大動！這道菜餚的精髓─黑胡椒汁，是以黑椒、牛油和上湯煮製而成，能夠使脆麵底變得濕軟，造出脆而軟腍的雙重口感，大花蝦同時也吸收了黑胡椒汁的濃香，非常惹味，保證胃口大增！

* 以上菜式只限觀塘聘珍樓

聘珍樓

地址：九龍觀塘觀塘道392號創紀之城六期六樓

電話：2954 8000

網址：www.heichinrou.com